Ove godine, Festival tradicije Župski pjat i službeno je bio dio SlatCroFesta by Slatkopedija koji se ovog vikenda održao u Splitu! Na drugi dan splitske feste od slatkog sudjelovali smo kroz stručnu konferenciju održanu u suradnji s Muzejom grada Splita i uz sponzorstvo Kul IN-a, pod moderacijom Pinije Poljaković. Program je otvorila direktorica Kulinarskog instituta Kul IN Ivana Fried, predstavivši edukacijske programe i tečajeve instituta iz Siska, ali i ekskluzivno najavila novi high-level slastičarski program koji će se provoditi u Hrvatskoj i Italiji.2
O zaštiti umijeća pripreme tradicionalnih slastica kroz primjer imotske torte govorila je Nikolina Luketić, viša savjetnica-konzervatorica u Ministarstvu kulture i medija, dok je Viktorija Čolić približila priču o starogrojskom paprenjoku kao jednoj od najprepoznatljivijih hrvatskih tradicijskih slastica.
Svoje mjesto na konferenciji imala je i priča o očuvanju gastronomske baštine kroz konkretan primjer iz prakse pa je tako ovo bila prilika predstaviti župsku simulatu kao primjer očuvanja gastro ponude na njenoj tradicijskoj osnovi. Predstavljen je i put Župskog pjata od lokalne tradicije do moderne i fuzijske ponude Župe dubrovačke. Kroz izlaganje i predstavljanje otvoreno je i pitanje koliko je izazovno autentičan domaći proizvod plasirati na šire tržište, a pritom sačuvati njegovu izvornost, kvalitetu i priču koja stoji iza njega.
Domagoj Jakopović Ribafish govorio je o ulozi gastro novinara u stvaranju svijesti o kvaliteti proizvoda, dok je Dina Jakšić sudionike upoznala s najnovijim promjenama vezanim uz fiskalizaciju.
Krsto Matulić podijelio je iskustvo razvoja OPG-a Matulić u međunarodno prepoznatljiv brend, a Sanja Vladović održala je zanimljivo predavanje o profesionalnom kušanju čokolade.
Konferencija je zaključena panel diskusijom koju je moderirala Romana Ban, uz sudjelovanje Dine Jakšić, Stiva Kahline, Krste Matulića i Mie Njavro Banić, a fokus razgovora bio je na izazovima prilagodbe tržištu uz očuvanje kvalitete i autentičnosti, kroz 'slatko' poslovanje.
Bila je ovo prilika predstaviti Župu dubrovačku, njenu gastro ponudu te lijepe i zanimljive priče koje su se treću godinu okupile pod kapom Festivala tradicije Župski pjat. Zahvaljujemo SlatCroFestu na pozivu i prepoznavanju naše priče!
Powered by Ipsum