Antonia Boban održala nam je tijekom ovogodišnjeg Župskog pjata mirisnu radionicu na bazi bazge ili zove, a rado nam je ustupila i koji recept kako bismo ovaj mirisni cvijet što bolje iskoristili u našoj gastro svakodnevici! Pripremila nam je i zanimljiv tekst, a više savjeta možete ju kontaktirati na mail antonia.medo@gmail.com.
Bazga je jedna od najstarijih i najraširenijih ljekovitih biljaka koja se uzgaja u Europi. Sok i čaj pripremljen od bazginih bobica i cvjetova poznat je od davnina. Kod nas je bazga poznata pod imenima: crna zova, zova, bazgovina, bujad, aptika i crna bazga, zbog crno-ljubičastih bobica koje se suše i od kojih se također može pripremiti ukusan čaj.
Latinski naziv za crnu bazgu je Sambucus nigra, a razlikuje se od crvene bazge (Sambucus racemosa), koja ima žarko crvene plodove i ljekovitija je od crne. Prije se crna bazga svrstavala u porodicu Caprifoliaceae (kozokrvnica), a danas, nakon genetskih istraživanja, svrstana je u porodicu Adoxaceae.
Prirodni uvjeti za uzgoj crne bazge u Hrvatskoj su vrlo povoljni, pa se po uzoru na Mađarsku bazga počela uzgajati i kod nas.
UZGOJ I BERBA BAZGE
Za uzgoj bazge potrebno je sunčano stanište s vlažnim i bogatim tlom. Voli humusna i plodna tla te raste uz rubove šuma, po živicama i okućnicama. Češće raste u obliku razgranatog grma visokog do 3 metra, a rjeđe kao drvo koje može doseći i do 10 metara visine. Cvate u razdoblju od svibnja do lipnja - stoga, krenimo s receptima dok ju još možemo ubrati!
SLADOLED OD BAZGE
Sastojci
2 žumanjka
40 g šećera u prahu
200 ml mlijeka
150 ml slatkog vrhnja
100 ml sirupa od bazge
Priprema
Miksajte žumanjke i šećer dok smjesa ne postane blijeda. Mlijeko zagrijte do vrenja pa ga postupno ulijevajte u žumanjke uz stalno miješanje. Kuhajte kremu još 10 minuta.
Prebacite kremu u novu posudu i pustite da se ohladi. Umutite slatko vrhnje u šlag, pomiješajte sa sirupom od bazge i lagano sjedinite sa ohlađenom kremom.
Ako imate aparat za sladoled, ulijte smjesu i slijedite upute proizvođača.
Ako nemate aparat, zamrznite smjesu, izvadite nakon 2 sata, izmiksajte i vratite u zamrzivač. Ponovite 2–3 puta pa ostavite preko noći.
Brza verzija u vrećici:
Stavite smjesu u manju zip-vrećicu i dobro zatvorite.
U veću vrećicu stavite led i sol te unutra stavite manju. Tresite 7–10 minuta. Sladoled je gotov!
